Rezept: Caprese – Tomate- Mozzarella mit Basilikumpesto

Zutaten für 8 Personen:

8 große Fleischtomaten - in Scheiben schneiden

8 Mozzarellakugeln - in Scheiben schneiden

30g Pinienkerne - goldgelb rösten

80g Parmesan - hobeln

200ml Pflanzenöl

200m l Olivenöl

100g Basilikum mit Stängel

2 Knoblauchzehen

1 Limette - Schale abreiben

Salz, Pfeffer, Zucker

Die Tomaten- und Mozzarellascheiben auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Abwechselnd, rot, weiß, rot auf einem Teller anrichten.

Das Pflanzenöl, den Basilikum, den Knoblauch und das Basilikum in einen Mixer geben. Fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und den Parmesan und das Olivenöl zugeben. Nochmal ganz kurz mixen. Gegebenenfalls nochmal mit Salz,

Pfeffer und Zucker abschmecken. Limettenschale zugeben fertig. Das Basilikumpesto über die angerichteten Tomaten/ Mozzarellascheiben geben.

Tipp: Wie schon oben beschrieben, das Olivenöl nur ganz kurz mixen. Olivenöl wird ganz schnell sehr bitter wenn man es mixt . Deshalb wird auch nicht 100 % Olivenöl verwendet, sondern nur zu 50 %.