Kräutervinaigrette – Römersalat, Walnuss und Traube

Zutaten für 8 Personen:

4 Kopf Römersalat - Strunk entfernen, halbieren, waschen

300 ml Olivenöl

100 ml Birnenessig

1 EL Senf, mild

1 große Zwiebel - fein würfeln

3 EL Walnusskerne

50g Butter

250g Weintrauben - fein würfeln

(Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Basilikum, Minze, Dill) - fein hacken

Salz, Pfeffer und Zucker

Den halbierten Römersalat auf dem Teller anrichten.

Die Walnusskerne vorsichtig in Butter anrösten, mit Ahornsirup ablöschen und kurz weiter einköcheln lassen bis der Ahornsirup an den Nüssen kleben bleibt.

Abkühlen lassen und in einen Plastikbeutel geben und mit einem Fleischklopfer zerkleinern. Die Nüsse über die halben Römersalate geben.

Die Weintrauben schälen halbieren und gegebenenfalls entkernen.

Auf dem Römersalat anrichten. Olivenöl, Senf, Zwiebeln und alle Kräuter vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und unter ständigem Rühren den Birnenessig zugeben. Das Dressing über den Römersalat geben und mit Wildkräutersalat dekorieren.