Bunter Linsensalat mit Kresse und Liebstöckel

Zutaten für 8 Personen:

Je 200g gelbe/rote/braune Linsen - getrennt garen

300 ml Pflanzenöl

100 ml Balsamico weiß

3 Pg Kresse - schneiden

40 g Liebstöckel - Blätter schneiden, Stängel aufheben

2 Äpfel schälen, fein würfeln

2 Rote Zwiebeln - schälen, fein würfeln

1 Limette (Abrieb) - waschen, abreiben

5 St Zwiebellauch - in Ringe schneiden

1 EL Senf, mild

3 EL Honig

Salz, Pfeffer und Zucker

Gemüsebrühe

Die drei verschiedenen Linsensorten je nach Garzeit getrennt voneinander in Gemüsebrühe und den Liebstöckelstängeln garen. Herausnehmen und abschrecken.

Alle kalten Linsen zusammen in eine große Schüssel geben.

Das Pflanzenöl mit Honig, Senf, Zwiebeln verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Die Äpfel und den Limettenabrieb zugeben und den Balsamico unterrühren. Dies sollte eine schöne leichte Emulsion ergeben. Nun den Zwiebellauch,

Kresse und Liebstöckel zugeben. Dieses Dressing nun über die Linsen geben, umrühren und gegebenenfalls nochmal nachschmecken.